왜 방어 회에 고추냉이를 함께 먹어야 할까? 효능과 활용법 알아보기

겨울이면 방어 회가 맛있게 제철을 맞이하게 됩니다. 그러나 날 것의 어패류를 먹을 때 식중독 위험이 걱정되기도 합니다. 이때, 방어 회와 함께 곁들이는 고추냉이를 활용해보세요. 고추냉이, 일명 와사비는 특유의 매운 맛과 함께 뛰어난 살균 효과를 제공합니다. 이 글에서는 고추냉이의 효능과 구체적인 활용법에 대해 알아보겠습니다.

1. 고추냉이의 매운 맛과 살균 효과

고추냉이에는 알릴이소치오사아네이트(Allylisothiocyanate)와 메칠치오알킬이소치오시아네이트(Methylthioalkylisothiocyanate)라는 두 가지 살균 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분들은 화학 소독제인 페놀의 약 100배에 달하는 살균력을 지니고 있습니다. 그리고 이러한 특유의 성분이 고추냉이의 매운 맛과 알싸한 향을 낸다고 알려져 있습니다.

2. 대장균, 살모넬라균, 비브리오균 제거 도움

과학 학술지인 '식품 화학(Food Chemistry)'에 발표된 연구에 따르면, 고추냉이 성분을 활용하여 노지 상추를 살균 소독하는 데 도움이 된다고 합니다. 특히, 고추냉이를 함께 섭취하면 유통이나 조리 중에 옮을 수 있는 대장균, 살모넬라균, O-157균, 장염 비브리오균, 황색 포도상구균 등을 제거하는 데 도움이 됩니다.

3. 노인의 기억력 개선 효과

와사비에 포함된 6 메틸설피닐 헥실 이소티오시아네이트(6-MSITC)는 노인의 장·단기 기억력을 개선하는 데 도움이 됩니다. '영양(Nutrients)'에 발표된 연구에 따르면, 와사비 정제 알약을 3개월 동안 복용한 노인은 기억력 향상 효과를 보였습니다.

4. 고추냉이 함유량에 주의하여

과하게 섭취할 경우 위 점막을 자극할 수 있으므로 적절한 양을 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 상점에서 판매되는 고추냉이 제품을 선택할 때는 함유량이 높은 제품을 선호하는 것이 좋습니다.

 

제철의 맛있는 방어 회를 먹을 때, 고추냉이를 활용하여 맛과 건강을 더하고 살균 효과를 누리세요. 고추냉이는 다양한 음식에 활용될 뿐만 아니라, 그 독특한 맛과 효능으로 더욱 풍미를 높일 수 있는 재료입니다.